Nome dell'autore: padovahaccp

Come già citato in altri articoli, il termine HACCP è un acronimo per Hazard Analysis and Critical Control Point; un sistema entrato in vigore il 1° gennaio 2006, che ha lo scopo di identificare e ridurre i rischi all’interno della filiera alimentare. Secondo le disposizioni di legge le imprese alimentari devono rispettare i seguenti requisiti: […]

Cosa intendiamo quando parliamo di sistema di autocontrollo HACCP? Quali regole e responsabilità si celano dietro a questo sistema nato negli anni ‘60? Per parlare di autocontrollo HACCP bisogna prima di tutto spiegare cosa sia il pericolo e il rischio in ambito alimentare. Con pericolo intendiamo una contaminazione, una sopravvivenza o una moltiplicazione a limiti